通常来说，做好的蛋糕都必须放入冰箱或冷藏用的蛋糕展示柜来保存。室温下的蛋糕虽然可以保存二到三天，但是经过冷藏保存的蛋糕不但可以延长保存期到五至七天，而且也会更加美味。冷藏用蛋糕展示柜的柜内温度一般保持在+2~+8度之间，同时为了让蛋糕保持更新鲜和松软的口感，蛋糕展示柜还要控制柜内的湿度，确保湿度在80-90％之间。
蛋糕展示柜的制冷系统并不复杂，主要是由压缩机、冷凝器、毛细管和蒸发器构成，压缩机是蛋糕展示柜制冷系统的心脏。它的选择正确与否将直接影响到整个展示柜的制冷运行效果。
丹佛斯SC系列R134a制冷剂的压缩机是高低蒸发温度通用的压缩机，蒸发温度从+15度到-30度左右，应用范围非常宽广。而且在低蒸发温度应用下，还可以在220V，60hz的电源下运转。不少制冷设备生产商注意到丹佛斯压缩机的这个特点，在产品出口到东南亚地区时，特别选用了这些220V，50HZ和60HZ通用的压缩机。这样做不仅考虑到丹佛斯压缩机的优秀性能，而且设备生产商在准备库存和服务方面也减轻了不少工作。另外，丹佛斯压缩机都是针对43度环境温度而设计的，在面包店里舒适的室内温度下工作，丹佛斯压缩机的应付能力更显得绰绰有余。丹佛斯压缩机按照启动方式分为高启动力矩和低启动力矩两种方式。也就是我们通常所说的带电容启动（CSIR，CSR）和不带电容启动（RSIR）。带电容启动（CSIR，CSR）这种方式启动转距大，在CSR的启动方式下，电机效率还能得到提高，在运行过程中会更加省电，当然成本也有所增加。不带电容启动（RSIR）的启动方式结构简单，运行可靠。但是启动电流大，适用于电源强的地方。现在市场上使用的丹佛斯压缩机基本上都是采用带电容启动的方式。为什么要选择这种启动方式呢？这是因为蛋糕展示柜是一种商用性较高的冷柜，对柜内温度的恒定性有较高要求。而且柜子周围都是采用玻璃密封。虽然这些玻璃也是特制的保温玻璃，但是与传统的发泡保温材料相比，隔热性还是略现不足。由于还要经常打开柜门拿取食品，以及其它各种因素的影响，蛋糕展示柜冷量始终会有一定的损失。
因此压缩机的启动次数相对来说也会频繁一些；同时由于国内很多地方的供电电压不稳定，这些因素都会对压缩机的启动造成一定的困难。因此我们会要求用户在使用压缩机时选择带电容启动（CSIR，CSR）的启动方式。
丹佛斯压缩机有极高的可靠性，在最大负荷下R22压缩机允许的最高冷凝温度可达到60度，R134a压缩机允许的最高冷凝温度则可高达70度。同时压缩机内部采用了双金属型的热保护器。虽然面包店中的环境比较好，但是安装在蛋糕展示柜底部的冷凝机组基本长年不清洗，冷凝器难免积尘，这对压缩机是一个极大的考验。虽然丹佛斯压缩机适合在严酷的条件下工作，但是保持冷凝器的清洁仍然是非常重要的一件工作。
丹佛斯压缩机不仅体积小，重量轻，而且噪声水平非常低，工作噪声在50分贝左右。在环境优雅的蛋糕店里，你几乎听不到一丝丹佛斯压缩机的运转噪声。这一点是其它任何一个品牌的压缩机无法达到的。
蛋糕展示柜制冷系统采用的是翅片式冷凝器配轴流风机。为了更多的陈列空间，蛋糕展示柜留给制冷系统安装空间越来越少。在一些小型的展示柜上，不少制造厂商开始将冷凝器做成狭长的形状来降低冷凝机组高度，冷凝风机相应采用了尺寸更小的紧凑型风机。制冷系统的截流元件为毛细管（单根或双根并联）。翅片式蒸发器则安装在陈列区下方。蛋糕展示柜没有排水管，从蒸发器上流出的冷凝水会流到安装在压缩机边上的一个水盘里。涂装特殊材料的压缩机排气管在水盘里绕上几圈将其中的水分蒸发后再进入到冷凝器。由于蛋糕展示柜要求保持较高的湿度，因此蒸发器的翅片间距较大。有的蛋糕展示柜生产厂家则在同一蒸发器上作出两种不同的片距以达到更好的制冷效果。由于制冷系统的匹配原因，不少蛋糕展示柜不能达到较高的湿度，这时可以在蛋糕展示柜里面会放上一杯水来解决这个问题。也有一些制造工厂在设计制冷系统时会将制冷系统的蒸发稳度设定较低或选用低蒸发温度的压缩机，希望通过较低的吹风温度快速降温，以达到低温高湿的目的。这种做法其实降低了压缩机的效率，同时也增加了压缩机启动和运行中发生故障的风险。
